乐山市市中区和空间装饰材料经营部（个体工商户）

苏稽古镇，这座位于四川乐山市中区的千年小镇，始建于隋朝，因隐士苏稽或文豪苏东坡的传说而得名，至今已有1400余年历史。古镇依峨眉河而建，青石板路、明清木屋、古桥流水交织出浓郁的川西风情，而更令其闻名遐迩的，是作为非物质文化遗产“跷脚牛肉”的发源地。

起源：市井智慧与医者仁心的交融

跷脚牛肉的诞生，源自清末民初的市井传奇。相传当地名医周天顺见富户丢弃牛杂，便以中草药熬汤，将牛杂烹煮成鲜香药膳，免费施予贫苦百姓。汤底兼具滋补与疗愈之效，迅速风靡民间。另一说则与码头文化相关：食客因陋就简，将脚翘于桌下横梁进食，遂得“跷脚”之名。无论哪种传说，皆折射出苏稽人化平凡为珍馐的智慧与济世情怀。

技艺：一锅汤里的匠心传承

正宗跷脚牛肉以水牛骨、牛杂为主料，配以二十余味中药材，文火慢熬八小时以上，汤色清亮却醇厚鲜香，兼具食疗价值。食用时，鲜切牛肉与牛杂只需在滚汤中轻涮数秒，蘸以古法石磨辣椒面，入口嫩滑弹韧，牛香四溢。配上一碗用红糖熬煮至流沙质感的徐凉糕，或酥脆的苏稽米花糖，便是地道的“苏稽三绝”。

文化：从街边小摊到非遗名片

如今的苏稽古镇，仍保留着传统食肆的烟火气。老字号如“古市香”“周记跷脚牛肉”，从清末传承至今，门庭若市。为弘扬非遗文化，古镇更建成“跷脚牛肉非遗博物馆”，通过历史展陈与技艺演示，重现这道美食的百年脉络。2021年，苏稽被授予“跷脚牛肉特色小镇”，文旅融合使其从地方小食跃升为巴蜀文化地标。

漫步苏稽，峨眉河畔的茹公桥静卧如诗，非遗馆内的铜雕水牛昂首而立，街头巷尾飘荡的牛肉香气与茶楼里的盖碗清音，共同编织出一幅“舌尖上的古镇”画卷。这里不仅是味蕾的朝圣地，更是一段鲜活历史的味觉见证。