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苏稽米花糖是四川省乐山市苏稽镇的传统名产,起源于清代末年,前身为“峨眉猪油谷花”,后由张吉武改良工艺并定名,至今已有100多年历史。2001年被列为省级非物质文化遗产,2015年获批中国地理标志产品。其制作工艺传承悠久,以手工操作为主,保留了传统风味。
历史与地位
苏稽米花糖是四川省乐山市苏稽镇的传统名产,起源于清代末年,前身为“峨眉猪油谷花”,后由张吉武改良工艺并定名,至今已有100多年历史。2001年被列为省级非物质文化遗产,2015年获批中国地理标志产品。其制作工艺传承悠久,以手工操作为主,保留了传统风味。
原料与工艺
主要原料包括糯米、白芝麻、花生仁、蔗糖、麦芽糖等。制作需经过选米、泡米、蒸米、晒米、炒米、熬糖、拌料、成型等十道工序,全程手工完成。成品具有“香甜酥脆、入口化渣”的特点,甜而不腻,带有米花清香。
荣誉与影响
苏稽米花糖曾获多项殊荣,如食品博览会金奖、乐山“嘉州人民喜爱商品”称号等。抗战时期远销香港,现作为乐山代表性特产,在国内外享有盛誉。张吉武米花糖作为老字号,至今仍坚持传统工艺,包装多样,是当地人和游客的伴手礼选择之一。